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揭秘双山茶的制作过程
作者:管理员    发布于:2016-08-19 18:27:11    文字:【】【】【
对于盛产茶叶的商南来说,每年的清明前后是采茶的季节也是收获的季节。空气中处处散发着茶叶的清香,满山冬眠了整整一冬天的茶树经过春雨的洗礼都争先恐后的吐出嫩绿的新芽。茶叶的季节性很强,所以必许抓紧时间,每天的鲜叶必须在当天及时采摘并炒制完成。从黎明忙到第二天凌晨,对于茶农和制茶的技术人员来说是稀松平常的事。

茶农每天在黎明前就上山采茶。在采摘时,采摘方法、采摘标准都有严格的要求。

双山茶鲜叶采摘   茶叶采摘标准,主要是根据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素进行确定的:(一)细嫩采  采用这种采摘标准采制的茶叶,主要用来制高级名茶,如秦岭泉茗、秦岭仙茗等,对鲜叶嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一叶以及一芽二叶初展的新梢。这种采摘标准,花功夫,产量不多,季节性强,大多在春茶前期采摘;(二)适中采  采用这种采摘标准采制的茶叶,主要是用来制作大宗茶类,如商南绿茶、红茶等,要求鲜叶嫩度适中,一般以采一芽二叶为主,兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准,茶叶品质较好,产量也较高,经济效益也不差,是中国目前采用最普通的采摘标准;(三)成熟采  这种采摘标准采制的茶叶,主要用来制作边销茶。茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长,下部基本成熟时,采取一芽四、五叶和对夹三、四叶;(四)特种采  这种采摘标准采制的茶叶,主要用来制一些传统的特种茶。如商南乌龙茶,它要求有独特的滋味和香气。采摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长,顶叶尚未“开面”时采下二至四叶比较适宜,俗称“开面采”。

双山茶采摘方法   手心向上半握拳,用拇指和食指捏住芽叶,轻轻向上拔起,不能用指甲掐采,以免产生红梗。采下的芽叶轻轻放入竹筐,及时送到加工厂加工。

双山茶摊凉   鲜叶集中摊放在通风、干燥、卫生、无污染、无异味异物、无阳光直射的室内。摊凉可以促进鲜叶减少水分,散发青草味,增加香气,在酶的作用下,叶绿素稍微被破坏,多酚类化合物轻微氧化,减少苦涩味。

 

 

 

双山茶杀青   杀青对茶叶品质起决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类物质氧化,防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水分,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。杀青必须遵循:高温杀青,先高后低;抛闷结合,多抛少闷;老叶嫩杀,嫩叶老杀。

双山茶揉捻   揉捻是茶叶塑造外形的一道工序。通过外力,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积变小,便于冲泡。同时,部分茶汁挤溢出来附着在茶叶表面,对提高茶滋味醇浓也有重要的作用。

 

双山茶干燥   先经过烘干机烘干再炒干。干燥的目的是蒸发水分,紧结茶条并整理外形,是茶叶充分发挥茶香。

放置至茶叶完全变凉后便可以包装或放入冷库中贮藏。  

茶叶,是一种干品,极易吸湿受潮而产生质变,他对水分、异味的吸附很强,而香气又很容易挥发,当茶叶保管不当时,在水分、湿度、温度等因素的作用下就会变质,所以对茶叶进行包装是必不可少的一道工序。

双山茶的包装工艺   主要由手工包装和机械包装相结合的包装模式。

 

双山茶包装流程

1、茶叶捡剔(挑拣毛茶中的茶杆、茶果、黄片,杂质等)

2、装   袋(将净茶通过电子秤分装到包装小袋中)

3、装   盒(将小袋装盒并通过塑封机塑封)

4、装   箱(将塑封完整的茶盒装箱)

5、检验入库

 


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